Una excitotoxina es cualquier sustancia que provoca que las neuronas, se exciten mucho y empiecen a disparar sus impulsos muy rápidamente, y los dispara tan rápido que la célula se agotara y morirá. Esto ocurre en una hora aproximadamente. Así que si coges alguna neuronas y las pones en una placa de Petri y las expones a estas sustancias excitotóxicas, la célula empezara a disparar muy rápidamente sus impulsos, pero su aspecto es normal durante esa hora, las miras y su aspecto es totalmente saludable. Y luego al cabo de una hora, de repente mueren, esto sucede en vuestro cerebro si ingerís estas excitotoxinas. Hay células concretas en vuestro cerebro que se excitarán mucho y se excitaran al punto de que morirán, Pero no son todas las células del cerebro, solo algunas en particular.
El tema de las excitotoxinas es el asunto de mayor actualidad en el campo de la neurociencia, el estudio del cerebro y del sistema nervioso. Toda revista que tenga que ver con el cerebro y con el sistema nervioso, está repleta de artículos sobre las excitotoxinas. Todo laboratorio de investigación que se ocupe de enfermedades como el Alzheimer, Parkinson, la enfermedad de Lou Gehring (ELA), la enfermedad de Huntington, todas estas terribles enfermedades cerebrales; lo primero que están hablando es de excitotoxinas. Pero todo este chaparrón de actividad y el hecho que hayan denominado a esta la década, la década del cerebro (que vamos a invertir todo este dinero y esfuerzo en estudiar cómo funciona el cerebro y resolver el problema de estas terribles enfermedades cerebrales), a pesar de todo esto casi nadie en la población general ha oído hablar alguna vez la palabra excitotoxina (y eso no es casualidad). Eso se debe a que la primera fuente de excitotoxinas en nuestra sociedad es la comida. Estas excitotoxinas están siendo añadidas a vuestros alimentos, por la industria que procesa alimentos, y las están añadiendo en concentraciones muy elevadas; y veremos exactamente cuáles son estas substancias excitotóxicas y los varios métodos engañosos que usan para evitar que sepáis que están ahí.
¿Y que intentan hacernos a aquellos que estamos contando os que las excitotoxinas están ahí y lo que os hacen? – Cuando dije que quería escribir un libro, una de las personas que empezó esta cruzada me dijo: “Bueno, está bien, pero deja que te diga algo. Van a atacarte como nunca has imaginado” y esto lo dijo Ralph Nader (Abogado del Consumidor) quien decidió no volverse a meter con la industria nunca más, por ello decidí hablar con su abogado Jim Turner, que me conto una historia diciéndome que habían terminado con eso. Ese hombre se enfrento a General Motors, de modo que no es algo que haya que tomarse a la ligera, así que me advirtieron; tienen cientos de millones de dólares que van a gastar para evitar que saques esta historia a la luz, te amenazaran con juicios, te intimidaran de todas maneras imaginables, de modo que si escribes el libro, estate preparado. Así que cuando escribí el libro, me dije: “el argumento que haré va estar tan bien ceñido, tan bien referenciado, que nadie podrá refutarlo razonablemente. Así que pase mucho tiempo revisando cientos y cientos de artículos de investigación entrevistando a la persona que acuño el término de excitotoxinas, y luego escribí el libro. Irónicamente, todas estas cosas terribles que supuestamente debían ocurrir sencillamente no ocurrieron, exceptuando un par de veces. Curiosamente, ninguna publicación importante escribirá sobre esto, las revistas importantes no contendrán historias sobre ello, nunca he sido entrevistado por una revista importante. 60 minutos me llamo diciendo que querían hacer un reportaje y lo excluyeron. Un redactor de la página editorial del Wall Street Journal, se atrevió a escribir sobre como excluyeron la historia y lo sacaron de la página editorial y lo pusieron en un despacho privado. Uno de los programas mas importantes (parecido a Hard Copy), que ya no emiten, realizaron una entrevista, montamos la historia con una reportera que trabajo conmigo, la despidieron y cancelaron el programa. El periódico Chicago Tribune, cuando hice mi primera conferencia importante acerca de las excitotoxinas su reportero estaba sentado entre el público, presenté el caso de los peligros de las excitotoxinas; escucho con atención y le conto a la persona de su lado, que resulta que es un amigo mío, que esa era la cosa más increíble que jamás había oído en su vida. Dijo: - “Esto es aterrador”. Cuando apareció el artículo en el Chicago Tribune citó algunas cosas que yo había dicho y luego, en el resto cito a los representantes de la industria, que decían cosas que el redactor sabía que no eran ciertas. De modo que le escribí una carta, le dije: -“Usted se sentó entre el público y escucho todas la pruebas científicas que yo tenía acerca de su reputación y la defensa de su seguridad no era cierta, y aun así escribió este articulo”. Le dije: “No puedo decirle que debe escribir, se la presión bajo la que esta, pero va a tener que vivir con el pensamiento de todo el daño que ha causado a niños, mujeres embarazadas, todos en este país; debido a lo que usted ha hecho”. Y el porqué es que su periódico contenía muchos anuncios de General Mills, y todos los fabricantes de alimentos de Michigan. De modo que existen enormes presiones para silenciar esta historia. Afortunadamente he estado en The 700 Club varias veces, han tomado la iniciativa en esto. He estado (en su programa) unas 7 veces.
Hard Copy hizo una cosa acerca de Nutrasweet y los pilotos de aerolíneas, que bebían Nutrasweet y sufrían infartos (cerebrales), entraban en tal estado de confusión que olvidaban como aterrizar el avión. Hubo un piloto que lo olvido totalmente y el copiloto tuvo que aterrizar el avión. Ahora hay más de 600 pilotos que, en secreto, han acudido a organizaciones para contar sus historias acerca de los problemas con Nutrasweet.
He realizado unos 40 programas de Radio, básicamente, estamos dando a conocer esta historia a través de los programas de radio, The 700 Club, son las únicas personas, y los que están más interesados son las emisoras de radio cristianas, porque no tienen miedo. Las revistas de comida saludable en general no tocaran este tema, porque venden estas cosas en sus tiendas de comida saludable y lo llaman “comida saludable”. Hay muchas cosas en las tiendas de comida saludable, pero ponen algunos productos que contienen excitotoxinas, es una gran industria y hay mucha presión para silenciar esta historia.
Ahora bien, entremos un poco en la historia de la excitotoxicidad y como todo esto sucedió. En Japón usaban un condimento para sus alimentos llamado “Kombu” o “Sea Tangle” (laminaria japónica) que es un alga marina. Cuando la secas puedes molerla y ponerla a tu comida y potencia mucho el sabor de la comida (lleva mil años utilizándose). Nadie sabía en realidad porque potenciaba el sabor de la comida hasta 1908, cuando un investigador químico llamado Ikeda estudio el Kombu y descubrió que el componente potenciador del sabor era el Glutamato. Puede que hayáis oído hablar del Glutamato monosodico (MSG), el glutamato es el componente activo. De modo que se dio cuenta de que el glutamato tenía una gran capacidad de potenciar el sabor de la comida, así que hizo amistad con el propietario de la Suzuki Spice Company, y juntos formaron otra compañía llamada Ajinomoto (que significa la esencia del sabor), esta compañía empezó a fabricar el glutamato monosodico (MSG), en 1933 producía unos 4,5 millones de kg de MSG y lo ponían en la comida. Ahora bien, el MSG tiene una concentración mucho mayor que el glutamato, de modo que de repente, estaban inundando la sociedad con concentraciones muy elevadas de glutamato monosodico (MSG). Durante la II Guerra Mundial, o justo después de la II Guerra Mundial, cuando conseguimos algunas de las raciones de los soldados japoneses, se dieron cuenta de que sus raciones sabían mucho mejor que las nuestras, así que los intendentes investigaron y descubrieron que el motivo de que supiera tan bien era el MSG. Convocaron una conferencia en 1948 e invitaron a todos los fabricantes de comida importantes: Libby, Continental, General Mills, Borden, Campbell`s, todos fueron invitados a la conferencia y los intendentes les dijeron que habían descubierto un componente potenciador del sabor increíble, llamado glutamato monosodico o MSG. Bueno los fabricantes de comida tenían problemas para envasar su comida, resulta que la cocinaban y al cabo de un rato o metido en la lata perdía parte de su sabor, cogía parte del sabor metálico de la lata, de modo que tenia este sabor. De modo que esto sería una respuesta, y descubrieron que eliminaba esos malos sabores y restauraba e incluso magnificaba el sabor de la comida. Si pones MSG en una sopa será la sopa más sabrosa y deliciosa que jamás comerás, porque potencia el sabor estimulando ciertas células del cerebro y de la lengua. Por tanto desde 1948 hasta 1956 estos procesadores de comida añadían cantidades tremendas de glutamato monosodico a nuestros alimentos. Y supieron que era seguro porque el glutamato es un aminoácido, uno de los componentes de las proteínas, de modo que dijeron: “Es un nutriente. Debe ser seguro”. Pero nadie lo comprobó. Así que desde 1948 hasta el 1957 se añadía incluso a la comida para bebes, los fabricantes para comidas para bebes: “Démoselo a los bebes”, y así lo pusieron en la comida para bebes. Luego, en 1957, dos oftalmólogos residentes realizaron un proyecto de investigación, estudiaron una rara enfermedad ocular en humanos, y para ello se utilizaron ratones inmaduros y los alimentaron con glutamato monosodico. Así que en 1957, Lucas y Newhouse, dos oftalmólogos, realizaron este experimento y lo que descubrieron, para su sorpresa, es que el glutamato monosodico, destruía totalmente todas las células nerviosas de la retina ocular (las aniquilaba), así que escribieron su proyecto, lo pusieron en una revista, pero era una revista de oftalmólogos bastante obscura de modo que casi nadie lo leyó. De modo que pasaron 10 años hasta que en 1968 un neurocientifico se topo con este estudio, mientras realizaba un proyecto y pensó, que ese sería un buen modo de estudiar la anatomía de los distintos recorridos neuronales que van del ojo al cerebro, usando el glutamato monosodico para matar las células oculares y luego estudiar el rastro hasta el cerebro. Bueno así lo hizo y lo que descubrió fue que, para su sorpresa, no solo destruyo las células oculares, sino que destruyo partes críticas del cerebro también. Y las partes del cerebro que fueron destruidas se parecían a los daños que vemos en cosas como derrames cerebrales, cosas que vemos con la hipoglucemia grave, o azúcar muy bajo en sangre, y que vemos en enfermedades como el Alzheimer. Así que se percato inmediatamente de que esto era algo bastante grave, porque esta sustancia se encuentra añadido en los alimentos y pensó… Me conto la historia y me dijo: “Ingenuamente pensé que todo lo que debía hacer era presentar la información a los fabricantes de alimentos y ellos lo retirarían”. Y dijo: “Para mi sorpresa, lo ignoraron totalmente”. Dijeron: “no nos importa”. “No cambia nada”. Para aquel entonces, era ya un negocio de miles de millones de dólares. Y resolvía su problema de sabor de los alimentos. Así que acudió a su congresista y este convoco a una audiencia parlamentaria y lo presento a la audiencia parlamentaria de modo aplastante, era neuropatologo además de neurocientifico. Presento las pruebas, mostro las graves lesiones producidas en el cerebro por el glutamato monosodico, la industria de alimentos estaba presente en la audiencia y en particular aquellos que hacían comidas para bebes, vieron la que se les venía encima: “Si esto llega al publico estamos en apuros”. De modo que dijeron: “Nosotros quitaremos voluntariamente el glutamato monosodico de la comida para bebes”, porque esa es una etapa muy delicada en la que el cerebro se está formando, de modo que voluntariamente retiraron el MSG de la comida para bebes (Bueno en realidad NO) durante 10 años siguieron añadiéndolo pero con un nombre disfrazado, y la cantidad en la que estaban añadiéndolo a la comida para bebes, era la cantidad que estaba siendo utilizada para destruir las neuronas en estos animales, incluso hoy en día añaden excitotoxinas a la comida para bebes y crearon una nueva clase de alimentos llamados Toddler para eludir esta restricción que ellos mismos se pusieron. Y en los alimentos Toddler, si los examináis, veréis que varias de estas excitotoxinas han sido añadidas. También en la leche maternizada para bebes.
Ahora bien echemos un vistazo a lo que yo llamo LASGRANDES MENTIRAS DE LA INDUSTRIA. Cuando todo esto empezó a filtrarse (los peligros del MSG), la reacción de la industria fue: “bueno, nuestros científicos lo han estudiado y no vemos ningún problema”. Su primera solución fue decir que las dosis utilizadas en estos experimentos eran muy elevadas y que eso no era lo que los bebes, niños y mujeres comen, sino que usan dosis muy pequeñas, esa fue la mentira numero 1. La mentira numero 2, fue decir que incluso si entra al torrente sanguíneo en concentraciones muy elevadas, el cerebro tiene un sistema de protección, llamado barrera hematoencefàlica, que evita que ciertas toxinas de la sangre entren en el cerebro y eso mantendría el glutamato fuera del cerebro y no lo dañaría. Y cuando eso no funciono pasaron a la mentira numero 3: Tenían un artículo de investigación que decía que habían descubierto que si comes muchos carbohidratos y azúcar, eso inhibe esta toxicidad, de modo que os protege; y la mayoría de la gente hace comidas con carbohidratos de modo que eso realmente no es un problema. Examinemos pues la mentira numero 1, la mentira numero 1 habla de pequeñas cantidades, pero lo que veremos más adelante es que los humanos son más sensibles a la toxicidad del MSG que cualquier animal experimental, somos 5 veces más sensibles que la siguiente forma de de vida más sensible, el ratón. Somos 20 veces más sensibles que un macaco Rhesus. Este es un estudio realizado por la Organización FASEB, la Federación de Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental. Realizaron un resumen de todo lo que se había escrito sobre el MSG, e iban a realizar una conclusión acerca de la seguridad del MSG, el estudio fue llevado a cabo y financiado por la FDA y tenía un resumen ejecutivo en la parte de delante, que si lo leyerais pensaríais que nunca miraron el propio documento, porque no hay relación alguna entre el resumen ejecutivo de la FDA y lo que el documento en realidad decía. E documento dice casi lo que mi libro. Pero eso es lo que los medios leyeron. En el enorme documento esta fue la conclusión sobre la leche maternizada: “La cantidad del componente glutamato monosodico, que ellos llaman hidrolizados de caseína (nuevo nombre trampa que usan para referirse a la excitotoxina), estos bebes consumen grandes cantidades de glutamato y vuestros hijos (también). Ahora echemos un vistazo a la mentira numero 2, que dice que no entra en el cerebro porque está protegido por la barrera hematoencefàlica, bueno sabemos que en el cerebro humano, incluso en un adulto, existen ciertas áreas en las que no hay barrera hematoencefàlica, por ejemplo, si examinamos la glándula pituitaria, la glándula pituitaria posterior y el recubrimiento interno, hay ciertas áreas criticas en el cerebro que no tienen barrera, de modo que cualquier cosa que este en vuestra sangre, va a entrar en vuestro cerebro en esas áreas. Se trata de zonas del cerebro muy críticas, eso muestra, por tanto que esa parte es mentira. Y sabemos incluso que si tienes una parte intacta y normal en tu cerebro con una barrera hematoencefàlica normal, si tienes un nivel elevado de glutamato en tu sangre, con el tiempo, penetrara incluso la barrera hematoencefàlica normal. Y en tercer lugar, sabemos de causas frecuentes en las que la barrera hematoencefàlica se interrumpe. Estas no son afecciones raras. Derrames, eso no es raro. Pensad en las decenas de millones de Estadounidenses que se pasean por ahí y que han sufrido un derrame, muchos ni siquiera saben que han sufrido un derrame. Los llamados mini-derrames, que se producen en partes silenciosas del cerebro, abren la barrera hematoencefàlica y lo que haya en vuestra comida va a entrar por ahí. Traumatismos craneales, millones de personas han sufrido traumatismos craneales. Hipertensión ¿Cuántas personas en este país tienen la presión elevada?, todo eso abrirá la barrera hematoencefàlica. Diabetes, una infección común, si habéis pasado por cirugía cerebral, si habéis tenido un golpe de calor, si tenéis una fiebre elevada, todo ello abre la barrera hematoencefàlica. Algunos medicamentos que la gente toma para distintas afecciones abrirán también la barrera hematoencefàlica. Esclerosis múltiple, es una enfermedad muy común en la que la barrera hematoencefàlica se abre. Cada vez que sufren este conjunto de síntomas es porque la barrera hematoencefàlica se abre, de modo que si consumen alimentos con mucho MSG, o Nutrasweet u otras excitotoxinas, pasan por estas aberturas de las placas EM (esclerosis múltiple) del cerebro y empeoran mucho. Y lo que encontramos en los pacientes con EM, es que si consumen alimentos con MSG empeoran durante días o semanas después, Es un empeoramiento prolongado, cada vez que lo consumen empeoran mas y mas, acuden al doctor y este les dice que es el curso natural de la enfermedad. No es el curso natural de la enfermedad, lo que están es envenenándose. Hipoglucemia grave. Si tienes azúcar bajo en sangre se abrirá la barrera hematoencefàlica, de modo que si eres diabético, y la hipoglucemia es frecuente en diabéticos que usan insulina su azúcar caerá mucho. Eso abre la barrera hematoencefàlica. Si hacen lo que la mayoría de médicos de este país aconsejan y utilizan Nutrasweet, cuando se abra su barrera hematoencefàlica durante uno de estos periodos, las toxinas entran en masa. Si os han irradiado, si te hacen una radiografía de la cabeza, eso abre tu barrera hematoencefàlica, y si tienes infecciones en esa área, se abrirá la barrera hematoencefàlica. Vemos por tanto que estas mentiras, de momento hemos eliminado la número 1 y la número 2. Ahora examinemos la mentira numero 3: carbohidratos y otros productos alimentarios bloquearan la excitotoxicidad. Lo que han descubierto con esto es que hay una persona que defiende mucho el MSG, diciendo que es seguro, que realizo un experimento con animales en el que les dio carbohidratos y su conclusión en el artículo fue que los carbohidratos bloquean la toxicidad. Bueno yo obtuve ese artículo y eso no es lo que decía en absoluto, lo que decía ese artículo, es que si tomabas concentraciones elevadas de azúcar o carbohidratos, la toxicidad se reduciría, pero aun así, causaba daños cerebrales. Y me interese: ¿Cuánto azúcar se requiere para obtener alguna protección?- bueno según el articulo harían falta entre 10 y 15 paquetes de azúcar (sobres de azúcar pequeñitos). Tendrías que tomar esa cantidad con cada comida para tener un poco de protección (cualquier cantidad inferior a eso no ofrecería protección) o tendrías que comer 17 galletas de soda cada vez que comiera algo con MSG, para tener algo de protección, de modo que ese argumento se fue a la cuneta. Y vemos que tres grandes mentiras se han ido a la cuneta, pero ellos no abandonan y siempre salen con otra cosa, estos son los nombres disfrazados del MSG (Glutamato Monosodico): PROTEINAS VEGETALES HIDROLIZADAS, PROTEINA TEXTURIZADA, PROTEINAS VEGETALES, PROTEINAS HIDROLIZADAS DE PLANTAS, PROTEINAS DE SUERO, ENZIMAS, ESPECIAS, AROMAS NATURALES, CARREGENATO, SOPA o CALDO…, una vez se enteraron de que les seguíamos intensamente la pista dijeron: “Bueno, nuestra única alternativa es cambiar los nombres para que la población no los reconozca”. Y esto es solo una lista parcial de los nombres que se les han ocurrido. Uno frecuente es proteínas vegetales hidrolizadas, eso está en muchos alimentos, sobre todo en las sopas, y veréis que lo venden como comida saludable, cuando hidrolizas una proteína, la descompones y liberas los aminoácidos, uno de los aminoácidos en mayores concentraciones es el glutamato, otro es el aspartato, que también es una excitotoxina. La L-ciosteina, es una excitotoxina, la glicina magnifica la excitotoxicidad y estos aminoácidos son liberados en altas concentraciones en estos derivados proteicos. De modo que si tiene proteína texturizada, proteínas vegetales, proteínas hidrolizadas de plantas, todos son nombres disfrazados, proteínas de suero, enzimas, especias, aromas naturales, son nombres que usan comúnmente, el carregenato (es uno de los más recientes) y es un producto altamente inflamatorio, lo usan experimentalmente si quieren producir inflamaciones intensas (lo inyectas en un animal y tendrá una reacción inflamatoria intensa) “una buena cosa para poner en los alimentos”. Sopa, caldo. Los nombres siguen y siguen, de modo que debéis conocer los nombres para poder reconocerlos. Y veréis alimentos en los que pondrá “No contiene MSG” pero habrá 3 o 4 de estos. Y la ley les permite hacer eso, porque la ley de la FDA dice que solo si el MSG tiene el 99% de pureza deben ponerlo en la etiqueta, de modo que puede ser MSG al 98% de pureza y ni siquiera deben ponerlo en la etiqueta, pueden usar uno de estos nombres, de modo que no estáis protegido cuando veis que la etiqueta dice que no contiene MSG, o vais al restaurante y preguntáis si la comida contiene MSG y ellos dicen que no, pero contienen proteínas hidrolizadas y otros de estos y a veces ellos ni siquiera lo saben. Os sorprendería la cantidad de gente en restaurantes que no tiene ni idea de que las proteínas vegetales hidrolizadas son concentradas de MSG.
Estos son los alimentos que son especialmente altos en excitotoxinas: Si utilizáis salsas para ensaladas preparadas comercialmente, en particular en aliños de dieta, todos son elevados en glutamato. Y es asombroso porque la gente dice que han salido a comer y han tomado una ensalada con aliño rancho y tienen dolores de cabeza terribles o tiene pensamiento borroso. No pueden recordar, eso se debe al MSG del aliño de la ensalada. En las sopas es algo escandaloso, la cantidad de MSG que hay en ellas y en concreto las sopas Campbell`s es la peor. En Campbell`s he comprobado sus etiquetas con regularidad, viendo hasta 4 tipos diferentes de excitotoxinas añadidos a una sola lata de sopa, y por eso saben tan bien. ¿Y qué sucede cuando te enfermas? – que tomamos algo de sopa, ¿Qué hacen en los hospitales cuando vuelves de una cirugía cerebral u otros tipos de cirugía, o has tenido una subida de presión o problemas diabéticos? “Bueno ahora te daremos una dieta blanda a base de sopa”. Cada vez. Estos son los pasos después de cirugía. Empiezas con sopas y luego alimentos suaves y luego alimentos sólidos, en esa primera fase estas dándoles excitotoxinas en masa y haciéndoles empeorar, de modo que las sopas son escandalosas, cualquier alimento de dieta (light), cuando fabricas cualquier alimento de dieta quitas la grasa y cuando quitas la grasa pierde el sabor, de modo que los fabricantes dicen: “Podemos quitar la grasa y poner MSG y eso reemplazará y se lo comerán” Así que en los alimentos de dieta, puedes contar con ello. Si es un alimento procesado contendrá concentraciones elevadas de excitotoxinas. Preparados líquidos de aminoácidos. Todo el mundo me pregunta acerca de preparados de aminoácidos porque los vegetarianos lo utilizan mucho, recibo llamadas de todas partes de EEUU preguntando por ello.
Cada vez que descompones una proteína en sus aminoácidos, obtienes cantidades elevadas de excitotoxinas. Me da igual lo que digan, llamas a la compañía: “No, no añadimos excitotoxinas, no tenemos MSG”. ¡Sí que lo hacen! Mirad, el MSG es una sal del glutamato (glutamato monosòdico), no es el sodio el que causa los problemas, es el glutamato. De modo que si descomponen una proteína y obtienen una concentración elevada de glutamato, no, no es MSG (glutamato monosòdico), es glutamato que es excitotoxico. En la naturaleza, como Dios planeo las cosas, es que la proteínas deben ser descompuestas lentamente en vuestro sistema. Entonces vuestro cuerpo lo utiliza muy lentamente y no se acumula en la sangre o el cerebro. No estamos hechos para comer proteínas hidrolizadas y descompuestas y aminoácidos libres; nuestro cuerpo no sabe ocuparse de eso. De modo que cuando consumes glutamato monosòdico tus niveles en sangre normales se multiplican por 24. Nuestro cerebro no sabe como ocuparse de 24 veces el glutamato monosòdico normal. Tampoco el hígado, los músculos u otros órganos, no fueron diseñados para eso.
Veamos… Voy a daros algo que probablemente odiareis, pero se trata de fisiología del proceso excitotoxico: que sucede en una célula nerviosa cuando es expuesta a excitotoxinas (solo para daros una visión general). Lo primero, hay muchas enfermedades y trastornos que están asociados a la excitotoxicidad, y esta lista crece a diario. Están descubriendo más y más enfermedades que, si tiene algo que ver con el cerebro, están asociadas a la excitotoxicidad. Parece ser un proceso central en muchas enfermedades distintas. Y esto es lo que estamos descubriendo en toda la medicina: existen cosas simples y centrales que están provocando un amplio espectro de enfermedades. Lo que distingue una enfermedad de otra, sea cáncer, o alzhéimer, o artritis, es que la excitotoxicidad la está provocando en distintos tejidos. Sabemos que, en traumatismo craneales, si hieres la cabeza lo que sucede es que (y ya hace tiempo que lo sabemos), la mayor parte del daño que sufre tu cerebro durante el traumatismo no sucede en el momento del traumatismo, eso sucede pero no generalmente. Es durante las horas posteriores, y hemos pasado por todo tipo de teorías intentando entender que es este daño atrasado y cómo podemos detenerlo. Bueno, ahora hemos descubierto que es excitotoxicidad, porque cuando el cerebro sufre daños libera glutamato de sus células, porque normalmente el glutamato es un neurotransmisor. Es el neurotransmisor más común. Pero es regulado con mucho cuidado; cuando tu cerebro sufre daños no puede regularlo más, se acumula en altas cantidades en tu cerebro y produce el daño atrasado que frecuentemente resulta en lesiones neuronales graves o muerte.
Derrames. Cuando sufres derrame y se bloquea la sangre de los vasos del cerebro, no es este corte en el suministro de sangre lo que provoca lo peor del derrame; eso solo mata un pequeño núcleo de tejido cerebral. Alrededor de ese núcleo diminuto el cerebro empieza a secretar cantidades enormes de excitotoxinas. Y eso es lo que causa la devastación de un derrame. Si bloqueamos esas excitotoxinas el derrame es mucho menor. Y eso puede hacerlo algo que DIOS creo, llamado alimentos.
Lesiones cerebrales por hipoglucemia. Cuando tu azúcar en sangre cae extremadamente y la gente entra en coma o muere, no se debe a que las células nerviosas no tengan glucosa. Se debe a que cuando las células no tienen glucosa liberan mucho glutamato y el glutamato mata las células nerviosas. Se ha demostrado recientemente que la demencia del SIDA es causada por excitotoxicidad. Las migrañas son causadas por ello. Cada vez que vuestro sistema nervioso es infectado por un virus o una bacteria, provoca que el cerebro secrete grandes cantidades de glutamato y eso es lo que provoca el daño. Las convulsiones son causadas por la excitotoxicidad del glutamato: enfermedades neuronales degenerativas, Parkinson, ELA, alzhéimer…, el área de investigación más actual es la muerte de células cerebrales por el glutamato. El cual puede causar supresión inmunológica, violencia episódica y trastornos de aprendizaje.
Si examináis una célula nerviosa típica, tenéis el cuerpo de la célula, o la parte principal de la célula, luego esta una parte llamada axón y al final esta lo que parece un árbol en invierno; que es la dentrita. Aquí es donde se realizan todas las conexiones del cerebro, se conectan las unas con las otras. Y luego esparcidos están unos pequeños cuadrados, que son los receptores. Ahí es donde se acopla el glutamato para mandar las señales a través de la neurona. Por tanto, el glutamato es normal en el cerebro. Es el neurotransmisor más común, como ya se ha dicho, y su función es transmitir información de una neurona a la siguiente, para que el cerebro funcione. Y lleva a cabo todas las cosas que podáis imaginaros en el cerebro. Este es el proceso neurodegenerativo. En esencia es el proceso central de todas esas enfermedades de la lista sobre excitotoxicidad (una lista bastante larga). Esto es lo que sucede, y esto es parecido a lo que sucede en el cáncer, sorprendentemente. Y en artritis. Estamos descubriendo que todo es un mecanismo central. Pero en el cerebro hay una pequeña diferencia, y esta tiene que ver con que la membrana tiene un pequeño canal que permite la entrada de cosas (esto es microscópico). Solo puede verse en un microscopio electrónico. Y lo que esto hace es que esta pequeña entrada se abre y cierra. Y el glutamato controla la apertura y cierre de esa pequeña entrada. Normalmente hay muy poco glutamato fuera de esa célula nerviosa. Es decir cantidades diminutas. Millonésimas de mol. Y debe ser así, porque si esa cantidad sube matara a la célula nerviosa. De modo que vuestro cerebro las pasa canutas para asegurarse que ese nivel de glutamato en el exterior de esa neurona nunca supere esas 10 ò 12 millonésimas de mol. Y eso lo hace mediante un proceso en el que cada vez que el glutamato está afuera, este se amarra a una proteína especial de transporte que se lo lleva y lo pone en una célula llamada astrocito y lo almacena allí, hasta que es requerido. Solo cuando va a haber la transmisión de un impulso es liberado y, al hacerlo, se suelta de la proteína de transporte, se acopla al receptor, se abre el agujero y se vierte calcio en la célula. Y luego se lo vuelve a llevar y el agujero se cierra. Así que solo está abierto durante millonésimas de segundo, lo justo para dejar entrar unas cuantas moléculas de calcio. Una vez que el calcio ha entrado empieza a iniciar estos procesos. Y generalmente, si solo es un poco de calcio, lo que hace es que la neurona dispare el impulso. Si algo ocurre y hay demasiado glutamato, el agujero queda abierto durante demasiado tiempo y entra demasiado calcio. Si entra demasiado calcio se producen reacciones demasiado intensas de estos procesos y se producirá una reacción inflamatoria en esa célula con estos químicos inflamatorios, se producirán lo que llamamos radicales libres, que son químicos muy tóxicos que rebotan por toda la célula oxidando todos los componentes de la célula. Uno de los componentes que realmente sufre más daño es la mitocondria (una pequeña parte de la célula que produce casi toda la energía que usa el organismo para todo, caminar, moverse, pensar…), las mitocondrias dispensan de anergia a casi todo. Estos radicales libres, generados por demasiado calcio, dañan esa mitocondria, de modo que no puede producir energía como se supone, y si no puede producir suficiente energía, la célula muere. Activa un gen llamado P53, que es el gen suicidio de vuestra célula. Las células son bastante listas, así lo quiso DIOS, si la célula queda demasiado dañada por estos procesos, y la célula sabe que no puede sobrevivir, activara ese gen y se suicidara (Lo llamamos Apoptosis). Y esto es lo que sucederá si dejamos entrar demasiado calcio en el interior de las células. Sabemos también que algunos de estos productos se acumulan e inhibirán esta proteína de transporte, de modo que se acumulara más glutamato. Describiendo un proceso cíclico que sigue hasta que la célula muere. Ahora bien, con el conocimiento de que demasiado glutamato aquí fuera es toxico, y no se necesita mucho para que sea toxico, ¿Tiene sentido añadirlo a la comida, sabiendo que atraviesa la barrera hematoencefàlica y entrara en el cerebro? (de lo cual tenemos pruebas).
Cuando estudiamos la sensibilidad a las excitotoxinas, hay tres cosas muy importantes. La primera es que el humano es 5 veces más sensible que la siguiente forma más sensible sobre la tierra, el ratón y somos 20 veces más sensibles que un macaco Rheus. Los recién nacidos son 4 veces más sensibles que un adulto. De modo que si estas embarazada y estas ingiriendo alimentos que contienen mucho MSG, eso pasa al bebe a través de la placenta y daña el cerebro del bebe, en un momento en el que el cerebro se está formando (Y son 4 veces más sensibles que un adulto). ¿Por qué los bebes son tan sensibles al MSG? Porque sus enzimas cerebrales que normalmente los protegen son inmaduras, todavía no se han formado. Su barrera hematoencefàlica es inmadura, todavía no se ha formado del todo y los bebes y los niños a menudo sufren hipoglucemias, lo cual significa la excitotoxicidad. ¿Qué hacen estas excitotoxinas dentro del sistema nervioso, una vez que consiguen entrar? – Sabemos que de hecho pueden alterar la formación cerebral, eso es lo grave en los niños pequeños. Sabemos que cuando la madre está embarazada, durante el último trimestre, y durante los primeros cuatro años después del nacimiento, es cuando se forma la mayor parte del cerebro. Todos estos recorridos deben conectarse y deben conectarse de un modo concreto. Todas las dentritas crecen y se ramifican y se producen las conexiones sinápticas, y eso es muy sensible al glutamato. Demasiado (glutamato) destruye estos recorridos o hace que crezcan en la dirección equivocada. Sabemos que puede destruir ciertos grupos o colecciones de células nerviosas, como el núcleo arcuato, el núcleo ventromedial o el hipotálamo (puede destruirlos). Este núcleo es el área más sensible de todo el cerebro. Es interesante que durante las audiencias sobre la toxicidad del glutamato, uno de los neurocientificos que trabajaba para los productores de glutamato realizo esta afirmación: “Bueno, y que si destruye el núcleo arcuato. No sabemos si eso hace algo o no”. Pero en esa época sabíamos que el núcleo arcuato era un núcleo muy importante del cerebro, es vital. Otra cosa interesante es que dosis inferiores a las toxica, una dosis que no matara a la célula, alteraran su fisiología o harán que la célula reaccione en exceso, de modo que si la célula secreta hormonas, esta secretara demasiadas hormonas. Si es una que tiene que ver con la consciencia, puede que nuble la consciencia. Si tiene que ver con la memoria y es estimulada en exceso, puede que altere vuestra habilidad para recordar. Una de las maneras mediante la cual las excitotoxinas matan es produciendo radicales libres. Las excitotoxinas son productores muy potentes de radicales libres. Hacen que las células produzcan estos radicales libres destructivos que destruyen la célula. Y una de las cosas interesantes que descubrimos no hace demasiado es que deterioran la habilidad de la glucosa para entrar en el cerebro. El cerebro es casi totalmente dependiente de la glucosa como fuente de energía. El glutamato interfiere con la entrada de ese combustible al cerebro. Así que cuando consumes una dieta alta en MSG eso interfiere con la habilidad del cerebro para obtener el combustible que necesita.
Veamos ahora a las crías MSG, los animales que fueron expuestos primero al glutamato, todos tenían ciertas características. Puede reproducirse y se ha repetido desde que fue descubierto por primera vez. Descubrimos que el peso de los órganos de los animales es muy pequeño, causa atrofia o encogimiento en varios órganos: ovarios, testículos, glándulas suprarrenales, riñones, bazo, pituitaria; todos son significativamente más pequeños de lo normal. Encontramos que todos los animales eran terriblemente obesos. Pero esta obesidad es parecida a lo que vemos en la sociedad humana actual, con este aumento de la obesidad adolescente, todos los chicos son muy obesos y es difícil de controlar y muchos adultos tienen problemas para controlar su obesidad. Encontramos que es casi imposible eliminar este tipo de obesidad mediante dietas, y casi imposible mediante el ejercicio, porque altera una parte del cerebro relacionada con la obesidad. Las funciones reproductivas anormales son muy frecuentes con la toxicidad por MSG en estos bebes. Cuando se vuelven adultos tienen camadas muy pequeñas. Y esto es cierto incluso para los machos. Si expones los machos al MSG se vuelven estériles o tienen dificultades para procrear. Encontramos que el MSG está asociado con frecuencia con la ira no provocada, las agresiones públicas y comportamientos antisociales. Esto es casi siempre constante en estos bebes expuestos al MSG, y no solo estamos hablando de bebes, esto sucede cuando se vuelven adultos, esto dura toda una vida. Cuando el animal crece está lleno de rabia y no se asociara con los otros animales. Respuesta vascular deteriorada. ¿Sabéis que cuando corréis vuestro corazón se acelera? Bueno pues eso se deteriora. Ya no funciona bien del todo. Encontramos que los animales expuestos al MSG tienen niveles muy elevados de triglicéridos y colesterol y densidades muy bajas de lipoproteínas, y esto persiste durante toda la vida. Esto lo pone en riesgo elevado de sufrir infartos y derrames (arterioesclerosis). Eje hipotalámico-hipofisario-adrenal anormal. Así es como funciona el sistema endocrino, queda alterada permanentemente en estos animales. De modo que observamos unos efectos bastante devastadores al exponer animales cuando son bebes. Y esto puede reproducirse en cualquier especie animal. Esto no es exclusivo de los ratones, gallinas, caballos, ovejas… Cualquier animal sobre el que esto haya sido testado ha producido lo mismo. Por tanto, esto es un efecto universal del glutamato monosòdico y estas son todas las cosas más graves. No se trata de sentirse mal. Muchas personas asocian el MSG con el síndrome de los restaurantes chinos, y a menudo escucho decirles: “Oh, a mi no me pasa. Yo no soy sensible a ello”. No es una alergia, no es sensibilidad, es una toxina. Todo el mundo es sensible a una toxina, y eres sensible en varios grados, pero lo que veremos más tarde es que produce sus efectos de modo silencioso. Pagas las consecuencias más tarde. Y puede que no lo asocies con ello porque no piensas que algo con lo que alimentaste a tu bebe o mientras estabas embarazada va a provocarles un ataque al corazón cuando lleguen a los 30 ò 40 años.
Dijimos que el cerebro está formado por todos estos recorridos, pero esto es solo un ejemplo de la complejidad de estas conexiones. Todo tiene que ser preciso y el cerebro constantemente durante este último trimestre dentro del útero y cuatro años después del nacimiento, el cerebro se está constantemente remodelando para hacerlo bien. El glutamato es importante en ese proceso, se usa en ese proceso, pero debe ser un nivel exacto. Si hay demasiado arruinas las conexiones. Si hay demasiado poco, arruinas las conexiones. Y estas conexiones, permanentemente, van a mantener esa estructura. La estructura no está en un plano, tiene que estar conectadas tridimensionalmente. Es un proceso increíblemente complejo y cualquiera que no crea en Dios y vea esto… No puedo imaginarme porque no creen en Dios, ya que no tenemos manera de explicar cómo esto sucede. Y estos recorridos abarcan toda la longitud del cerebro. De modo que el recorrido es muy largo y el glutamato puede alterar permanentemente como se forman y conectan estos recorridos y conexiones.
El lóbulo temporal de vuestro cerebro. Habéis oído hablar del hipotálamo (que tiene que ver mucho con la memoria). El lóbulo temporal es muy importante, lo llamamos còrtex integrador. Conecta con todas las partes del cerebro; coge todo lo que alguna vez hayáis visto, hecho, oído, olfateado y lo relaciona. De modo que es vital. Es una de las áreas del cerebro más sensibles al MSG. Es una de las áreas del cerebro más sensibles a la carencia de glucosa. Esto es una sinapsis (la forma de como las células nerviosas se comunican entre ellas). Incluso ese es un proceso muy complejo. No es un proceso sencillo, tampoco. Eso se forma cuando vuestro bebe está bien y es un proceso muy minucioso. Ahora bien, ya sabían desde el primer momento que hay ciertos cambios endocrinos que se producen con la exposición a MSG en estos animales. Uno de los más obvios, por supuesto, es el efecto sobre la reproducción. Y examinaron las distintas hormonas y descubrieron que alteraba la secreción de estrógenos, alteraba los receptores de estrógeno del hipotálamo, que controlan vuestro ciclo estrogenico. También tuvo un efecto sobre la testosterona en los machos. De modo que si fueron expuestos de niños, no solo afecto el núcleo que controla la liberación y regulación de estas distintas hormonas, sino que alteraba también los recorridos del hipotálamo que formaban el sistema de control. Así que cuando estos animales crecieron, su sistema de control era totalmente distinto al de un animal normal. Y esto es lo que sucede en humanos. Por tanto, si el bebe o niño estuvo expuesto, cuando se vuelve adolescente o mayor, encuentran que tienen problemas reproductivos: no pueden tener niños, son estériles, o tienen otros problemas reproductivos; pueden tener problemas con sus periodos menstruales, pueden tener ovarios poliquìsticos. De modo que existen todo tipo de problemas con las hormonas que podemos achacar al MSG y que normalmente no esperarías, porque cuando ves al niño con 20 ò 25 años y está casado y tiene problemas para tener un bebe, ¿Quién hubiera pensado que se debe a lo que su madre comía cuando estaba embarazada? Pero tenemos evidencias experimentales buenas que demuestran que está relacionado.
Descubrimos que incluso en dosis menores, dosis pequeñas de MSG, pueden provocar la aparición prematura de la pubertad. Perdida en la pulsación de las hormonas de crecimiento. Y ese pequeño núcleo que ese doctor dijo que no creía que tuviera función alguna, su función alguna es controlar la hormona del crecimiento, por eso todos estos animales son bajos, porque elimina la secreción pulsátil de la hormona del crecimiento. Y por supuesto, hemos dicho que puede alterar los recorridos (neuronales). Ahora echemos un vistazo al hipotálamo. El hipotálamo de vuestro cerebro, es la parte del cerebro más sensible a cualquier lesión. Los médicos bromean diciendo que es la semilla del alma. Tiene más o menos el tamaño de una uña de vuestro dedo pequeño. No es muy grande. Pero controla muchas cosas y no puedes vivir sin un hipotálamo. Alguna lesión importante en el hipotálamo y morís. Si examinamos las funciones del hipotálamo, vemos que controla todo el sistema endocrino. Hormona del crecimiento, hormonas tiroideas, hormonas adrenales, cortisol, todas estas cosas son controladas por el hipotálamo. Controla vuestro ciclo de sueño. Os dice cuando despertar y cuando dormir. Si sufres una lesión en el hipotálamo, estas despierto todo el tiempo, o duermes todo el tiempo. De modo que es muy importante, controla también vuestra hambre y saciedad. Os dice cuando estáis hambrientos y cuando debéis comer. Y esto es parte de la idea de la anorexia nerviosa. Tienen un problema en el hipotálamo. Sabemos que controla el sistema nervioso autónomo, hace que vuestro corazón lata automáticamente, de modo que debas pensar en ello, hace que vuestro intestino circule (la peristalsis), para que no debáis pensar en ello, eso son reacciones automáticas (sistema simpático y parasimpático) que hipotálamo controla. Y sabemos que es una parte principal del sistema límbico del cerebro, la parte del cerebro que se preocupa de las emociones, se preocupa del amor, la ira, el miedo. Es regulado a través del hipotálamo. Y si das MSG a animales puedes causar miedo intenso o ira intensa. Y por último, sabemos (y esto es algo bastante reciente), que el hipotálamo controla la inmunidad. Existe todo un campo de psiconeuroinmunologia. Y esto es parte de lo que, si estáis estresados, hará que vuestro sistema inmune se deprima, tendréis más posibilidades de sufrir cáncer o de sufrir infecciones, tendréis más probabilidades de no recuperaros de la infección o del cáncer, porque vuestro cerebro y vuestras emociones conectan con el hipotálamo y este controla vuestra inmunidad.
Encontramos que, en animales experimentales, si expones el animal a MSG provocara una supresión de inmunidad que durara toda la vida del animal. Y pensáis sobre eso en humanos, si tenéis un bebe expuesto al MSG durante estos periodos críticos, eso podría afectas su inmunidad para siempre, de modo que tendrían más probabilidad de coger infecciones o cáncer; si sufrieran cáncer, tendrían más dificultades de recuperarse. Estamos hablando por tanto de cambios de por vida. Una de las cosas que realmente me intrigan es el efecto sobre el desarrollo intelectual. Si examináis el cerebro veis esta enorme complejidad. Hemos estado estudiando el cerebro probablemente durante los últimos 70v años, intensamente. Solo hemos vislumbrado. Es tan enorme y complejo. No hay nada en el cuerpo que siguiera se acerque a la complejidad del cerebro. Pero lo que descubrimos es que cuando bebes expuestos al MSG son estudiados, encontramos que tienen problemas intelectuales. De hecho, esta doctora dijo que parecía como si el animal fuera intelectualmente retardado. Y en ese experimento (un experimento de dos partes, muy interesante), cogió animales que estaban embarazados y los expuso al MSG y luego estudio la descendencia, y descubrió que la prole al principio parecía perfectamente normal y cuando realizaron un test simple sobre la función intelectual los superaron con sobresaliente. Pero cuando examinaron sus habilidades para resolver problemas más complejos, los animales estaban severamente perjudicados. Si traspones eso a un ser humano, lo que eso significa es que tu niño nace después de ser expuesto al MSG o es expuesto después del nacimiento, durante esos 4 años. El niño parece normal. Pasa por los primeros niveles en la escuela y parece ser capaz de aprender el abecedario, contar, aprender su nombre, y deletrear un poco. Parece ser normal intelectualmente. Pero luego, cuando llega a cursos más avanzados y tiene que hacer matemáticas mas complicadas, lógica, funcionamiento cognitivo intenso, tiene problemas. ¿Quién va a estudiar eso y decir que se debe a la exposición al MSG cuando el niño era bebe, cuando nadie deja que esta historia se haga pública? (Nadie sabe que esto se hizo). En la segunda parte del experimento, tenia curiosidad de porque esto había pasado, de modo que midió los neurotransmisores cerebrales en esa prole, para ver qué pasaba. Descubrió que había una reducción del 80% del neurotransmisor acetilcolina en el lóbulo frontal de los cerebros de la prole. La Acetilcolina es absolutamente vital para el aprendizaje y la memoria. También hubo reducción en un neurotransmisor llamado norepinefrina. La norepinefrina es lo que os permite prestar atención, concentraros. De modo que si no puedes concentrarte en un tema entonces no vas a recordarlo. Y esto es lo que sucede.
Pasemos ahora por los adultos, sabemos que los niños son 4 veces más sensibles, pero examinemos los adultos. El cerebro está en riesgo a causa de estos motivos distintos. En primer lugar, el cerebro tiene una de las mayores concentraciones de grasas poliinsaturadas. Tiene aproximadamente un 50% de grasas poliinsaturadas. La grasas poliinsaturadas se oxidan con facilidad (todos estáis familiarizados con que las cosas se vuelvan rancias, eso es lo que provoca la oxidación de las grasas. En el cerebro tenéis una concentración muy elevada de oxigeno, una de las mayores concentraciones de cualquier órgano, consume el 20% del oxigeno en sangre a pesar de que solo representa el 2% del peso. Así que consume grandes cantidades de oxigeno delante de esas grasas poliinsaturadas, así que se oxidan con mucha facilidad. El cerebro, normalmente, contiene hierro pero es protegido al unirse a una proteína. A medida que envejeces ese hierro se libera y tienes hierro suelto en tu cerebro, lo cual es muy peligroso. Cuantos más años, más hierro se libera. El hierro es uno de los productores de radicales libres más potente. Y se cree que esa es una de las razones por las que el cerebro empieza a envejecer, y aparecen estos problemas con el envejecimiento del cerebro. Y las células nerviosas viejas son más sensibles a los daños de los radicales libres que las jóvenes. Mucho más sensibles, unas 4 veces más sensibles. Esto son solo algunos de los cambios que ocurren cuando vuestro cerebro envejece: perdéis algunos de los receptores, la membrana de la célula cambia, se vuelve más dura, es difícil entrar los nutrientes en la célula, cuando envejece la célula no puede producir tanta energía como solía, hay daños por radicales libres acumulados de toda vuestra vida de modo que empieza a dañarse el ADN, las proteínas, los lípidos, y esto se acumula a lo largo de vuestra vida. Y recordad que dijimos que las excitotoxinas matan las neuronas generando muchos radicales libres, de modo que el proceso de envejecimiento se acelera significativamente cuando estas expuesto a esas substancias. Sabemos que hay tres cosas que están asociadas con el aumento de la excitotoxicidad. Y hemos dicho que la inmadurez del cerebro hace que seas 4 veces más sensible. En segundo lugar déficit energéticos. Cada vez que una neurona tiene dificultades para generar energía se vuelve infinitamente más sensible a la excitotoxicidad. Así que si tenéis azúcar bajo en sangre, si estáis corriendo en una carrera y no comisteis adecuadamente y vuestro azúcar está cayendo, si hacéis mucha dieta, si tenéis un desorden de las mitocondrias y no podéis producir energía… Cualquiera que sea la causa de falta de energía en esa neurona, eso magnificara el proceso excitotoxico y puede magnificarlo hasta 100 veces. Puede magnificarse tanto que incluso una concentración, normal de glutamato en el cerebro puede ser toxica. La carencia de magnesio es el tercer punto, la carencia de magnesio es muy frecuente en este país. Un estudio reciente mostraba que el 75% de las personas tienen carencias de magnesio. El magnesio protege esa entrada por la que pasa el calcio, cierra el agujero. Si cogéis un ser humano y le quitas el magnesio (hipomagnesemia), tendrá un derrame y entrara en coma y antes de eso se volverá psicótico, y esto se ha visto muchas veces en pacientes clínicos. Y si les das magnesio vuelven a la normalidad (si lo haces a tiempo). Y eso se debe a que el magnesio previene este proceso de excitotoxicidad. Este es el ciclo del que ya hemos hablado, que las excitotoxinas producen radicales libres. Los radicales libres dañan cosas dentro de la célula: ADN, las proteínas, las membranas lipìdicas. Así que causan muchos daños en la célula y esos daños se acumulan durante toda la vida. Y eso es básicamente el envejecimiento. Y vemos que ciertos tipos de ADN son más sensibles que otros. Las mitocondrias tienen su propio ADN que es 10 veces más sensible que el ADN en el que normalmente pensamos, en el núcleo. Las células viejas sufren daños en el ADN 4 veces más rápido que las células jóvenes, sobre todo a partir de los 70 años, de modo que cuanto más viejo más sensible eres a los radicales libres, y por tanto más sensible te volverás al MSG y otras excitotoxinas. Ahora echemos un vistazo al Alzheimer. El alzhéimer es una enfermedad muy compleja. Ahora echemos un vistazo al alzhéimer. El alzhéimer es una enfermedad muy compleja, pero estamos empezando a comprenderla, la idea más común sobre su etiología es que se trata de excitotoxicidad excesiva en el cerebro. Lo que desata es una historia diferente. Sabemos que la perdida de energía en el cerebro precede el alzhéimer hasta en una década. Puedes escanear el cerebro de las personas y descubrir que las áreas que van a verse afectadas ya están perdiendo suministro energético, aunque son perfectamente normales en ese momento. Al cabo de 10 años contraerán alzhéimer. Y eso se debe a que hemos dicho, cuando pierdes esa energía se magnifica el proceso excitotoxico. No estoy diciendo que el alzhéimer o cualquier enfermedad neurodegenerativa sea provocada por la ingesta de MSG. Probablemente sea más complejo que eso, puede que sea la liberación en el cerebro (de glutamato), pero sabemos que el alzhéimer puede agravarse significativamente por el MSG de la dieta, porque en primer lugar, el alzhéimer daña la barrera hematoencefàlica (perdéis la barrera). Tenéis poca energía, vuestras células no pueden producir energía, las células son dañadas por años radicales libres, de modo que son más sensibles. Por tanto, si tienes párkinson, si tienes alzhéimer, o cualquiera de estas enfermedades degenerativas, tienes un riesgo mucho mayor. Una de las primeras cosas que vemos que suceden en el párkinson es la perdida de una sustancia llamada glutatión, en las células afectadas. Es una molécula que os protege de los radicales libres, es muy importante. Se pierde años, décadas antes de desarrollar párkinson. Entonces se empieza a acumular hierro en las células y hemos dicho que el hierro es un potente productor de radicales libres. Así que la célula no puede protegerse de los radicales libres, se incrementan los radicales libres con el hierro, luego la energía empieza a caer (hay perdida energética del 42 al 47%) en la generación energética del complejo (NADH deshidrogenasa) en las mitocondrias, y la célula muere. Es un proceso excitotoxico el que está provocando todo esto. También… ¿habéis oído hablar del haloperidol o haldol que se usa para ayudar a conciliar el sueño? Bueno, el haldol provocara la misma disminución en la generación energética del complejo enzimático, que la que vemos en el párkinson. Estas son las cosas que se observaron con frecuencia, las importantes las debéis conocer, es que la gente que desarrolla estas enfermedades neurodegenerativas tienen todos baja cantidad de vitaminas en el cerebro, sobretodo vitaminas antioxidantes, muy poco magnesio, en todas estas enfermedades (muy poco magnesio), la energía celular es baja en todas estas enfermedades; cantidades elevadas de hierro y radicales libres, toda esta oxidación en sus células, y calcio intracelular elevado. Estamos obsesionados con tomar calcio, y es contradictorio. Le dicen a los mayores: “toma este calcio, toma este suplemento de calcio…” y a medida que envejeces tus células tienen más dificultad para mantener el calcio fuera. No quieres inundar el cerebro con más calcio. Eso acelera el proceso.
Esto es como la Glucosa entra en el cerebro. La glucosa debe pasar del vaso sanguíneo al cerebro para llegar a la neurona. Pero no se difunde como sucede en el resto del cuerpo. El cerebro lleva un estricto control de todo lo que entra. Lo que sucede es que la glucosa se une a una proteína de transporte que la entra al cerebro. Sabemos que a medida que envejeces esta proteína se vuelve defectuosa y sigue volviéndose más defectuosa, y en el alzhéimer es muy defectuosa. Y esto conduce al último concepto que es el concepto de hipoglucemia cerebral. Ya que este transporte de glucosa es defectuoso y recordad que el MSG magnifica eso, el cerebro no dispone de suficiente glucosa, aunque la sangre tenga un nivel de glucosa normal. Y eso provoca que el cerebro se vuelva hipoglucèmico, de manera que si vais al médico este os dice que el azúcar en sangre es normal. Pero eso no te dice que pasa en el cerebro. El cerebro puede tener graves deficiencias de glucosa. Y varios observadores han señalado que el alzhéimer, se parece mucho a cuando las personas sufren de hipoglucemia. De modo que podría ser que haya una hipoglucemia crónica en el cerebro, eso magnifica la excitotoxicidad, abre la barrera hematoencefàlica, entran toxinas y eso mantiene el proceso en funcionamiento. Y por ultimo quiero destacar algo que Vicky estaba diciendo. Todo vuestro proceso metabólico es programado desde el nacimiento. Y descubrieron en múltiples estudios que si examinas el peso y tamaño de un bebe cuando nace, eso afectara su metabolismo a partir de entonces: si es pequeño, delgado y poco saludables, para empezar alterara el metabolismo durante el resto de su vida. Así que lo que hagas al principio, MSG o lo que sea que altere el metabolismo o las neuronas, va a afectar a ese niño desde ese momento. Y por eso lucho con este libre. Me dije “sabiendo lo que sé, no puedo ocultar esto”. “La gente debe saberlo. Esto es tan aterrador, y está en todos los alimentos”. “La gente debe saberlo”.
